Dimanche 18 novembre 2007
A u hasard d'un marché, je vois un énorme choux vendu par un agriculteur Bio : 1,80 euros le kilo, cher pour un bête choux frisé, mais 2,80 Euros maximum la pièce. A 2,5
kg le choux, ça commençait à devenir intéressant !
Donc me voilà avec mon choux géant, un peu con, ne sachant trop qu'en faire, vu que je suis tout seul. je me voyais mal manger du choux matin midi et soir et je me suis dit que quitte à en manger toute la semaine, autant que ce soit bon, si possible !
Voilà comment j'ai procédé :
pour 10 personnes en accompagnement (ou pour 1 personne mais toute la semaine !)
Dans une grande cocotte ou marmite, placez l'eau, la faire chauffer et y ajouter tous les ingrédients sauf le choux avant l'ébullition ; bien mélanger pour dissoudre le sucre et les granulés de dashi.
Ajouter ensuite le choux blanchi que vous aurez émincé finement. complètez au besoin avec de l'eau pour couvrir le tout.
Laisser cuire à feu vif et à couvert pendant 5 minutes puis laisser mijoter à feu très très doux à découvert pendant 1h au moins, le temps qu'il faut pour que le liquide soit presque totalement réduit pour former un glaçage sur le choux !
Servez avec un riz gluant (explications et mode de préparation ici) ou à défaut du riz basmati
Moi je me suis régalé ! par contre, je ne suis pas sûr à 100% des proportions. si vous essayez, goûtez aux différentes étapes pour adapter à votre goût et faites moi signe si il y a vraiment un truc qui cloche (je pense notamment qu'on peut mettre plus de dashi)
Donc me voilà avec mon choux géant, un peu con, ne sachant trop qu'en faire, vu que je suis tout seul. je me voyais mal manger du choux matin midi et soir et je me suis dit que quitte à en manger toute la semaine, autant que ce soit bon, si possible !
Voilà comment j'ai procédé :
pour 10 personnes en accompagnement (ou pour 1 personne mais toute la semaine !)
- 1 choux frisé de 2,5kg blanchi 5 minutes à la cocotte minute dans de l'eau bouillante non salée (retirer d'abord les feuilles abîmées mais n'oubliez pas que les feuilles vertes sont aussi les plus goûteuses !)
- 5 Cs de sauce soja (la meilleure c'est la kikoman)
- 7 Cs de saké (il existe du saké spécial cuisine, meilleur marché et légèrement salé)
- 2 Cs rases de sucre
- 3,5 Cs de Dashi en poudre (Dashi no moto) (c'est du bien chimique, mais c'est trop bon. dedans il y a du monosodium glutamate - inosinate et guanylate de sodium, sel, fructose, poisson (10%), extrait de levure, thon (0.63%) (tapioca sel), acidifiant : acide tartrique, extrait de malt, arôme de fumée, extrait d'épice... bref, que du bon. en fait, le dashi à l'origine, c'est un bouillon de base de la cuisine japonaise, fait notamment avec de la laminaire (kombu) et des copeaux de Bonite séchés et fumés (katsuobushi)
- 1,5 L d'eau
Dans une grande cocotte ou marmite, placez l'eau, la faire chauffer et y ajouter tous les ingrédients sauf le choux avant l'ébullition ; bien mélanger pour dissoudre le sucre et les granulés de dashi.
Ajouter ensuite le choux blanchi que vous aurez émincé finement. complètez au besoin avec de l'eau pour couvrir le tout.
Laisser cuire à feu vif et à couvert pendant 5 minutes puis laisser mijoter à feu très très doux à découvert pendant 1h au moins, le temps qu'il faut pour que le liquide soit presque totalement réduit pour former un glaçage sur le choux !
Servez avec un riz gluant (explications et mode de préparation ici) ou à défaut du riz basmati
Moi je me suis régalé ! par contre, je ne suis pas sûr à 100% des proportions. si vous essayez, goûtez aux différentes étapes pour adapter à votre goût et faites moi signe si il y a vraiment un truc qui cloche (je pense notamment qu'on peut mettre plus de dashi)
